然后你要斜着鱼肉，这样一刀一刀下去，同样不可以切断。”
片开鱼肉的时候，是顺着鱼身进行片开，而现在竖刀切的时候，是斜着鱼身去切。
冯一帆手和刀依旧是非常稳，每一刀下去深度恰到好处，绝对不会切断鱼肉，同时也几乎只有鱼片的地方连接着。
又是非常迅速，将鱼肉竖刀切完，至此鱼肉算是改刀完毕。
冯一帆泼了一点点水，然后提溜起来轻轻抖动，立刻一个个碎花鱼肉呈现出来。
林瑞峰看得是两眼发直，甚至忍不住想要给师父鼓掌。
另外一片的鱼肉也是相同方式和刀法，把鱼肉给改了花刀，最后把改刀好的鱼肉，放进一个盆子里，用料酒、葱姜水进行一番腌制。
因为外面两桌点了这道菜，所以在腌制第一条的同时，冯一帆也是把另一条同样改刀完毕。
一起放进盆子里进行腌制，在腌制差不多之后，取出来把鱼肉上面的水分擦干。
冯一帆不忘提醒徒弟要点：“记住，一定要把水擦干，然后再上粉。”
上粉的过程中，冯一帆几乎是认真将每一个小粒鱼肉给掰开，将上面都给认真按上粉。
接下来又是重要的一步，要对鱼肉进行油炸了。
冯一帆首先是将油烧热，并且丢进一点粉子，用来尝试油温。
“你看清楚，这粉粒丢进去，看到直接开始翻油花，算是油温已经足够，揪住这个鱼尾，慢慢将鱼给放进油中，在定型过程中，要提着鱼尾，这样它的型才不会散掉。”
在鱼定型后，才慢慢放在油锅进行炸，这个过程也是要时刻盯着油锅里的鱼肉。
松鼠鳜鱼算是一道焦熘菜，所以在炸制的过程中，要做到这个外焦里嫩，是非常考验一个厨子对于火候把控。
林瑞峰站在一旁，认真看着师父在做，虽然是眼睛看起来似乎并不难，但他很清楚自己做不了。
当鱼炸至金黄色，冯一帆将鱼给捞出来，迅速就在盘子里进行摆盘。
并且同时在另一口锅里，迅速倒上他准备好的番茄酱，然后加入盐、糖进行调味，最后勾芡之后，还要加入一次明油，把料汁给收汁浓稠，再加入一些青豆进行点缀。
最终把准备好的料汁，浇在炸好甚至还没有完全放凉的鱼身之上。
冯一帆的速度很快，几乎是同时将两盘鱼都给做出来，最后在进行一些摆盘上修整。
林瑞峰一脸不可思议看着，师父完成了这样两盘松鼠鳜鱼，看上去几乎是没有丝毫的差别。
冯一帆拍拍还有点愣神的徒弟：“行了，别愣着，跟我一起去上菜。”
林瑞峰应承了一声，然后和师父分别端起一盘，看到师父还顺便把另一些菜端上，师徒俩一起走出后厨，到前面餐馆里给客人上菜。
两道松鼠鳜鱼几乎是同时上桌，也是让两桌客人都感到惊奇不已。
尤
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