表。古代中国的房屋是木制结构，也这个思想的反映，木头有生命力人居住在里面。”
冯子明喝了一口可乐，也插话进来。
他感叹道：“文化文化，这个思路都化在日常生活的具体安排里面了。好厉害。”
“王哥，鱼放到木桶里面，然后呢，怎么操作呀？”袁晨很好奇。
“就是把涂抹好椒盐的鳜鱼放在木桶里，盖上盖子，盖子上压住大石头，使鱼体内更多的水分被挤压出来，然后等待6、7天，平时要看看变化，大致是还要翻动几回。
现在BJ这个季节，大概要6、7天，。。。过来6、7天之后，鱼的身体是铜绿色，鱼鳃发红，腌制好了。然后就可以做饭了。这不是就把你们请来了。”王哥说。
“具体怎么做？”袁晨追问。
“把腌好的臭鳜鱼，下锅略煎到表面金黄，然后加入酱油、水，大火烧开，小火慢炖，蒜苔丁、香菇丁、红椒丁、笋丁和肉丁作为搭配，最后收汁即可。我告诉你们，最最紧要的是腌制过程，以前我师傅老是说，鳜鱼的腌制情况对菜肴的结果，起到决定性作用。”王哥说。
“太谢谢王哥了，为了让我们吃上好吃的鱼，费了这么大的功夫。”冯子明表示感谢。
“我孩子上学的事情，你帮我搞定了，那才是本事呢，我就是做饭的，就是个混饭的手艺，不叫啥。”王哥说。
“你这个手艺，要好好传给徒弟，这个很重要。”冯子明说。
“说实话，我初中都没毕业，没啥想法，后来想事情比较多，都是师傅教的。”王哥又看看师傅的照片。
“师傅经常说，看事情要周全。比如这个腌鱼吧，腌制的时候，放多少盐就要考虑了。”
“放盐。。。，要考虑什么？”
“现在人的生活条件，人的口味，人的身体劳动和以前不同了。今天说的10斤鱼配比120克盐，适合城里人吃的口感。要是在以前，人们劳动量大，身体出汗多，身体里的盐流失也多，腌制鳜鱼的盐就要多放一些，是人体补充盐分。以前我师傅教我们，放盐就是180克，因为以前的人干活多呀。”
“还真有道理，人在吃鱼，当然要考虑人的特点了。”袁晨说。
“炒菜做饭也要考虑人群的特点，体力消耗大的劳动者，自然就需要更多的盐和油，作为补充。”王哥。
“确实是时代不同了，当年没有冰箱，没有冷链系统，怎么运输鳜鱼都成了难题，以前的人聪明，就用了腌制的办法，把长途运输的问题解决粮，结果还发明了一个新的做鱼的办法。”王哥说。
王哥继续讲解徽菜，他说：“AH菜又叫徽菜系，中国八大菜系之一。
徽菜主要是烧、炖、蒸，重油、重色，重火功。
红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。以前，炒菜用油是自种自榨的菜籽油，还要使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。”
袁晨一听，喝茶、做饭看似简单，其实都是个大体系呀。
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