后开始腌制调味。

　　炒烤羊肉这道菜说白了就是吃不到烤羊肉而采用的折中办法，菜品的味道要无限于接近烤羊肉的味道才行。

　　所以调味方面，也基本上往烤羊肉串的方向靠拢。

　　羊肉中放入一小勺食盐、一小勺白糖、一小勺胡椒粉、一小勺孜然粉、一汤勺黄酒、一汤勺姜末、半汤勺酱豆腐汁。

　　这些调料中，食盐是增加底味的，白糖是提鲜的，胡椒黄酒姜末是去异味的，孜然是增香的，至于酱豆腐乳汁，则是增加回味和色泽的。

　　所有调料都放进去，用手顺着同一个方向搅拌。

　　这一步比较重要，一定要把羊肉搅到表面发黏为止。

　　这样料汁的味道才会被吸收，同时羊肉的口感也会变得更好。

　　发黏后淋入一点点老抽增加颜色，重新搅拌均匀再加一个蛋清和一小把玉米淀粉，搅拌一下，让肉块均匀挂浆。

　　放蛋清是为了让口感更好，放淀粉则是为了锁住肉中的水分。

　　完全搅拌均匀，再淋入半勺香油，让肉块不会黏连在一起，同时也能增加羊肉的香味。

　　羊肉准备好蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。

　　接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。

　　这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

　　所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。

　　去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。

　　相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。

　　一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

　　眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

　　接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

　　孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

　　等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。

　　倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

　　孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。

　　趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。

　　林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

　　全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。

　　这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。

　　芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。

　　“为

　　请收藏：https://m.bq99.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）