旭将排叉一个个下进锅里油炸。
下的时候不能挨着，尽量在锅里散开。
用温油炸食材，很容易变软粘底，这是因为热量将食材内部的水分一点点逼到了表面。
这样才能将食材中的水分尽可能的炸出来，达到香酥的口感。
要是高油温，热油会第一时间将食材表面炸干，导致内部的水分被锁住，这就是高油温炸食物外酥里嫩的原因。
当排叉放进锅里变软粘底的时候，最好的办法就是别管，让油脂慢慢炸。
偶尔可以晃动一下炒锅，防止锅底粘得太结实。
但大部分是没问题的，因为排叉的水分被炸出来后，就会自动漂浮到油面上，根本不用任何操作。
等排叉漂浮起来，林旭用勺子在锅里搅动一下，约莫炸透了，就赶紧出锅。
这会儿的排叉依然保持着洁白的颜色，看起来就漂亮。
排叉放在控油筐中，林旭开始炸下一锅。
把排叉坯放进油锅里，他将控了油的排叉倒进熬好的姜糖汁中，搅动一下，随即捞出来放进网格上，让多余的汤汁顺着网格流淌下来。
第二锅炸好，排叉也晾得差不多了。
晾好的排叉洁白漂亮，表面附着着一层薄薄的糖浆，像是镀了一层水晶，看起来闪亮亮的，很是馋人。
林旭拿着一个尝了尝，入口香酥，表面的糖浆甜味中夹杂一丝丝生姜的辣味，这一丝辣味，不仅解了甜腻的感觉，还让人胃口大开。
不得不说过去的大户人家真是懂得享受，居然连排叉也能做到这么精致和美味。
“不错，味儿很好。”
林旭尝完继续炸制，等所有排叉都炸好，居然炸了满满两大筐。
正好等会儿可以给沈佳悦带一点，这丫头应该会非常喜欢。
姜汁排叉是燕京甜点里的公主，那让我的公主尝尝，这不是很应该嘛。
接下来就到了试吃环节。
耿立山坐在镜头前，面前摆着一盘姜汁排叉。
他尝了一口，冲镜头竖起了大拇指：
“不错不错，跟我年轻时在隆福寺排队买到的一模一样，那会儿想买到姜汁排叉可不容易，得一大早去排队等着，还得拿票换。”
曾晓琪尝了一口，觉得确实好吃，她好奇的问道：
“您是不是每次都要买一大兜子啊？”
“买不了，没那么多票，其实当时隆福寺的师傅们特不理解我们这种买姜丝排叉的人，这玩意儿不禁放，又吃不饱，那些会过日子的，都会买一些江米条蜜三刀什么的，放在家里能吃好久……”
物资匮乏的年代，大家都尽可能的积攒食物。
也就耿立山这类贪图享受的人，才会选择又贵又华而不实的蜜汁排叉。
耿立山又吃了一块，接着说道：
“其实当时我们也不理解那些师傅，明明这么好吃的点心，也不愁卖，咋就不能天天做呢？当时一年就能吃两次，四九城
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