的炒肝儿也少吃点。”

　　沉国富拿着一张糖油饼从中间撕开，一半递给韩淑珍，另一半直接送进嘴里咬了一大口。

　　“嚯，够喧，也够酥，这糖油饼做得真不错。”

　　身为一个燕京人，对糖油饼可真是有情怀了。

　　早上起来，去早餐摊点一份豆腐脑，来一张糖油饼，嫌不过瘾的再卷一张油条，这么美美的吃下去，一天都不带饿的。

　　糖油饼一般都是这么搭配着吃的。

　　而炒肝儿则是配包子。

　　但对于无肉不欢的老沉来说，糖油饼配豆腐脑不够味，还得配着炒肝儿吃着才过瘾。

　　蹲在地上看墩墩吃鹌鹑干的沉佳悦，抬头看到老爸老妈都在吃，唯独自己没有，顿时忍不住都囔：

　　“果然你们才是真爱，子女都是意外，不要给我拿糖油饼，我一点都不饿。”

　　沉国富端着筐递过来：

　　“一整筐都是你的，赶紧尝尝，小旭炸得很好。”

　　一听这话，沉某人才喜笑颜开。

　　只要你夸我家旭宝，那我就不跟你计较那么多啦。

　　她洗洗手，拿起一个糖油饼撕下一块，随即送进嘴里，觉得确实又喧软又香酥。

　　这糖油饼炸得确实可以。

　　旭宝好样的！

　　厨房里。

　　林旭尝了一块糖油饼之后，打开高压锅，将里面的肥肠捞了出来。

　　虽然名字叫炒肝儿，但这道京城的国民美食主料却是肥肠，至于猪肝，只占肥肠的三分之一或四分之一。

　　之所以有这样的搭配，是因为过去猪肠是没人要的东西，价格低廉，而猪肝的价格却比较高，所以就把缀作用的猪肝当成了名字。

　　这种命名方式跟京城人的习惯有关，总想把最好的亮出来。

　　就比如京城的另一道美食——熏黄鱼儿，其实是猪头肉，因为做的时候每一锅里面会放一条比较名贵的小黄花鱼，所以才有了这么个称呼。

　　肥肠刚捞出来时比较烫，而且过于软烂，所以要先晾一会儿再切。

　　趁着这个功夫，林旭把油饼全炸了出来。

　　接着正式开始制作炒肝儿。

　　炒肝儿需要的配料并不复杂，主要有干黄酱、生抽、老抽、大蒜、口蘑汤、肥肠、猪肝、绿豆淀粉等配料。

　　口蘑汤沉老太太已经准备好了，有小半盆。

　　这是京城人做饭离不开的一种调味品，不管荤菜还是素菜，做的时候来上两勺，香味就会大不一样。

　　把干黄酱挤到碗里，加入一些黄酒，搅拌澥开。

　　用黄酒来澥干黄酱，能让酱的香味更浓。

　　澥开放在一边备用，把刚刚炸油饼的热油倒进油罐里，锅底稍稍留一点底油。

　　用漏勺从高压锅里捞几颗煮过肥肠的八角，等锅里的油烧热，把八角扔进去，炸出香味儿。

　　之所以用煮过的八角，而不是新鲜八角，是因为煮过的八角香味更柔和，没有新鲜八角那种浓烈的冲味。

　　这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾

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